Ete Dair Bilinmesi Gerekenler


Et seçerken aklınızda bulunması gereken nokta; vakit nakittir, özellikle de konu et olursa. Ülkemizde ve genel olarak tüm dünyada pahalı etler daha yumuşak ve daha çabuk pişenlerdir. Daha uygun fiyatlı olanlarsa etin sert yerinden alındığından titizlikle pişirilmesi gerekir. Yumuşak etler yüksek ısı isterken, sert etler düşük ısı isterler. Bu da tabi ki pişirme süresini direkt olarak etkiler.

Biftek ve kontrafile hayvanın en az hareket eden yerlerinden kesilir ve bu sebepten en yumuşak kısımlarıdır. But ve omuzlardan elde edilen etler ise; incik, döş, kısa kaburga ve gerdan gibi daima daha serttir. Etin bu kısımlarını düşük ısıda ve uzun uzun pişirmek gerekir.

Bu kuralın en istisnası ise kıymadır. Sert etler genellikle kıyma için tercih edilir. Sert etin lifleri kıyma kıvamına gelirken parçalanacağı için burger, köfte ve sosisler hafta içi zaman kaybını önlemek adına ideal akşam yemeğiniz olabilir.